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Alternatives et substituts du lait, produits d'orge et probiotiques
Regardez à l'intérieur de votre “frigo”: avez-vous un carton de lait non laitier ou de produits contenant des probiotiques? Si c’est le cas, considérez que vous faites partie de l’avant-garde de certaines des tendances de la nutrition de l’année prochaine.
La nutrition évolue sans cesse et il est donc passionnant de discuter des tendances à venir. En 2020, nous verrons que les nutriments qui sont populaires depuis quelques années bénéficient d'un nouvel élan, de solutions de rechange créatives aux produits laitiers et d'une vaste discussion sur les différents aspects du jeûne.
1. Demande accrue de protéines à base de plantes
La protéine a eu tendance pendant un certain temps. En particulier, les protéines à base de plantes semblent être plus populaires que jamais. La raison peut avoir à faire avec ce qui suit:
Il sera intéressant d'observer l'évolution du marché des produits protéiques à base de plantes. Avec des tendances comme les aliments à faible teneur en glucides ou sans gluten, les consommateurs ont souvent tendance à accorder plus d’attention aux allégations approuvées, tout en négligeant le reste de la liste des ingrédients ou la quantité de calories par portion.
Les fabricants créent de plus en plus de produits à base de viande, tels que des cuisses de poulet à base de plantes. Mais si celles-ci sont faites avec une bonne quantité de graisse, ils pourraient finir par avoir plus de calories que celles de poulet traditionnels.
Comme cela a été le cas avec d'autres tendances alimentaires, les consommateurs doivent être conscients que le terme «à base de plantes» peut donner à un produit un «halo santé», mais ne garantit pas que l'aliment est plus sain que le produit à base de viande qu'il est destiné à remplacer. Il est important de lire les étiquettes des aliments afin de savoir si le produit est vraiment un aliment sain. Rappelez-vous: retournez toujours le paquet; ne comptez pas uniquement sur les revendications flashy sur la face avant de l’emballage.
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2. Alternatives au lait
Le lait d'amande est l'un des produits de remplacement non laitiers les plus populaires. Toutefois, le lait d'avoine pourrait être à l'honneur en 2020.
Le lait d'avoine gagne en popularité en raison de son goût légèrement sucré. Nous verrons également des laits à base de noix ou de graines plus inhabituelles, comme des noix de pécan ou des graines de sésame. Un lait en cours de développement contient les mêmes protéines nutritives (caséine et lactosérum) que le lait de vache, mais fabriquées sans aucune vache. Les fondateurs de la société produisent les protéines selon un processus impliquant la levure et la fermentation (similaires à de la bière brassée) et collaborent avec des sociétés agroalimentaires et laitières afin de proposer très prochainement des produits laitiers «sans vache» aux consommateurs.
Ce qui est important à souligner, c’est que les substituts du lait sont très variés en termes de contenu nutritionnel. Les protéines, le calcium et la vitamine D sont les principaux nutriments recherchés dans le lait de vache. Cependant, certains substituts du lait ne contiennent pas beaucoup de ces substances.
N'oubliez pas que le lait de riz et le lait d'amande, à moins qu'ils ne soient enrichis de protéines, ne contiennent qu'environ 1 g de protéines par tasse, alors que le lait de vache contient environ 8 g de protéines par tasse.
3. L'orge est le grain en vogue
Il semble que chaque année il y a un nouveau grain tendance. Il y a quelques années, tout était en quinoa; cette année, les produits d'orge sont à la mode.
Que l'orge décollera ou non reste à voir. L'année dernière, il y avait pas mal de produits à base de sorgho, mais ils n'ont pas encore acquis beaucoup de popularité. L’orge est un grain très ancien, différent de beaucoup d’autres grains entiers en ce qu’il constitue une excellente source de fibres solubles. Les fibres solubles sont très bonnes pour le système digestif; il aide également à contrôler les taux de sucre dans le sang et de cholestérol.
L’orge s’harmonise également bien avec les autres tendances, car elle est naturellement sans gluten.
4. Santé digestive
Pour beaucoup de gens, leur fonction digestive quotidienne semble dicter leur humeur. Nous sommes très à l’écoute de cela: nous ne pensons pas «comment vont mes poumons aujourd’hui?», Mais nous avons tendance à nous concentrer beaucoup sur notre système digestif.
La santé digestive dépend, en partie, du bon équilibre des différentes bactéries dans l'intestin (le microbiome), qui peuvent bénéficier de la consommation de probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries vivantes bénéfiques créées naturellement par le processus de fermentation. Vous pouvez les trouver dans des aliments comme le kimchi, le yogourt, la choucroute et le miso.
Le régime occidental traditionnel n’est pas naturellement riche en probiotiques. Pour compenser, nous trouvons de nouveaux moyens d'introduire plus de probiotiques dans notre tube digestif.
Les suppléments de probiotiques sont certainement à la mode, de même que les aliments contenant des probiotiques. Certains d’entre eux ont attiré mon attention récemment: l’eau pétillante probiotique et les céréales du petit déjeuner.
5. Le jeûne intermittent
Le terme «jeûne intermittent» peut être déroutant car il existe différentes manières de l'aborder. Dans le sens le plus simple, le jeûne intermittent est un schéma alimentaire qui alterne entre manger et jeûner, mais il existe différentes approches. Certains plans prévoient une abstinence totale d'un jour ou plus par semaine; d'autres préconisent une approche «5 : 2» dans laquelle vous mangez normalement pendant cinq jours par semaine, puis consommez un régime très pauvre en calories les deux autres jours.
Alors que certaines personnes adoptent le schéma thérapeutique comme moyen de contrôler leur poids, d'autres sont attirées par cette pratique, convaincues que cela aura des effets positifs sur la longévité.
Selon une étude menée par des chercheurs de l'Institut national sur le vieillissement, la manière dont nous contrôlons l'entrée des calories dans notre corps pourrait avoir des conséquences métaboliques. Par exemple, dans une autre variante du jeûne intermittent (appelée alimentation restreinte dans le temps), les calories sont consommées dans un intervalle de 8 heures et sont suivies d'un jeûne nocturne de 16 heures. Les preuves préliminaires de l'étude suggèrent que TRF peut aider à:
Concrètement, cela signifierait consommer toutes vos calories entre 10 heures et 18 heures, par exemple, ce qui pourrait être un défi pour de nombreuses personnes, surtout si toutes les personnes du ménage ne suivent pas le même plan.
Il y a beaucoup de débats sur les avantages du jeûne intermittent. Les études sur l'homme sont encore préliminaires et, étant donné la grande variabilité génétique et l'exposition aux facteurs environnementaux d'une population à l'autre, la manière dont les individus réagissent varie probablement beaucoup. Avec encore beaucoup à apprendre, cela va être une tendance à regarder.
Susan Bowerman M.S., DR, CSSD, CSOWM, FAND - Directeur principal, Éducation et formation nutritionnelles dans le monde entier.
Susan Bowerman a obtenu un B.S. en biologie avec distinction de l'Université du Colorado, et a reçu son M.S. en sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Université d'État du Colorado. Elle est diététicienne et titulaire de deux certifications de conseil de l'Académie de nutrition et de diététique en tant que spécialiste certifié en diététique sportive et spécialiste en obésité et en gestion du poids. Elle est également membre de l'Académie.
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